Czy kolor ma znaczenie? I dlaczego warto je jeść? Tego nie wiesz o pomidorach
Pamiętajmy tylko o trzech rzeczach! Nie objadamy się pomidorami bez opamiętania. Jak we wszystkim i tu wskazany jest umiar, nadmierne gromadzenie się likopenu w organizmie sprzyja bowiem rozwojowi komórek nowotworowych. Powinny uważać osoby, które cierpią na kamicę, bo pomidory zawierają też kwas szczawiowy (nie w takiej ilości jak szczaw, szpinak czy rabarbar, ale jednak), a ten przyczynia się do powstawania kamieni nerkowych.
Rzecz ostatnia, pomidory są świetne na kanapkę i do sałatek, ale nie żałujmy ich też do przetworów. Na surowo likopen jest słabo przyswajalny przez organizm, jednak w momencie, gdy zmiażdżymy i podgrzejemy pomidory, a więc kiedy zrobimy z nich zupę, sok, sos lub keczup, możemy przyswoić likopen prawie w 90 procentach.
JAK SZYBKO OBRAĆ POMIDORYPomidory dobrze łączą się z ogórkami
Obalamy mit! Powszechne jest przekonanie, że nie należy łączyć pomidorów z ogórkami, ponieważ ogórek zawiera askorbinazę, a ten enzym rozkłada zawartą w pomidorach witaminę C. To nieprawda. Ogórek rzeczywiście, zawiera askorbinazę, ale sałatka musiałaby Bóg wie jak długo leżeć, żeby jedno z drugim wzajemnie źle zadziałało. A poza tym wystarczy dodać do sałatki kilka kropel soku z cytryny, wówczas obniża się pH i aksorbinaza przestaje działać.
Czy kolor na znaczenie?
Czym różni się pomidor standardowy od malinowego? Które mają 5 razy więcej przeciwutleniaczy? Co ma pomidor żółty do okularów? Czy zielone są na pewno bezpieczne? Jaka zebra jest popularna? Odpowiedzi na te pytania – poniżej.
Pomidor standardowy
Najlepiej chyba symbolizuje kolor pomidorowy. W sezonie pojawia się mniej więcej w połowie czerwca. Mimo nazwy, jego zalety wykraczają ponad standard. Intensywnie pomarańczowoczerwona barwa to dowód na bardzo dobry stosunek betakarotenu do likopenu. Betakaroten jest ważny dla zdrowia oczu. O likopenie napisaliśmy już powyżej.
Pomidor malinowy
Odmiana malinowa to jest to, co wielu konsumentów uwielbia. Czym się różni od swojego standardowego kolegi? Ma trochę wyższą zawartość likopenu, stąd barwa pomidorów jest bardziej różowa niż czerwona. Malinowy ma także trochę więcej suchej masy, dlatego mamy wrażenie, że jest słodszy i delikatniejszy.
Żółte pomidory
Żółty kolor to efekt zawartości różnych barwników. Ten pomidor nie zawiera likopenu, ale betakaroten oraz luteinę i zeaksantynę – te dwa ostatnie związki będące składnikami barwnika plamki żółtej w naszym oku działają jak wewnętrzne okulary przeciwsłoneczne i bardzo dobrze wpływają na wzrok.
Zielone pomidory
Z tym kolorem ostrożnie. Zielone pomidory zawierają toksyczną tomatynę. Ilość tego związku maleje, kiedy pomidor zaczyna się wybarwiać. Dlatego jeśli lubimy sałatkę z zielonych pomidorów, zbierajmy tylko owoce w pełni wyrośnięte, bo wówczas trującej substancji jest bardzo mało. Jeśli smażymy zielone pomidory, tomatyna się rozkłada. Nie zjadamy pomidorów cherry zielonych, bo te mogą być niebezpieczne!
Cherry czerwone
W mniejszej objętości jest taka sama zawartość cukrów, kwasów i związków aromatycznych, jak w dużym pomidorze, dlatego smak cherry odczuwamy jako słodszy i bardziej intensywny. W porównaniu z pomidorem standardowym może zawierać 5 razy więcej przeciwutleniaczy i o wiele więcej betakarotenu niż likopenu.
Brązowe i tigerella
Chętnie sięgamy po pomidory brązowe (ich kolor to efekt połączenia betakarotenu z chlorofilem). A dużą popularnością cieszą się także pomidory tigerella – w żółte paski na czerwonym tle oraz red zebra, czyli w czerwone paski na tle żółtym. Jedne i drugie to pomidory mięsiste.
Konsultacja merytoryczna: prof. Ewelina Hallmann, specjalista technologii żywności i żywienia ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego.
Materiał ukazał się po raz pierwszy na stronie fakt.pl 8 lipca 2022 r.
Są dobre na krążenie i na wzrok. A nasze jagody są najlepsze! Na deser: przepis szefa kuchni na jagodzianki
Co lubi jeść mózg? Jak wygląda dieta na dobrą pamięć i sprawne działanie szarych komórek?
Aromatyczny napar na zdrowie. (Prawie) wszystko, co warto wiedzieć o kawie
Sezon na pomidory w pełni. Jedzmy na zdrowie!
Pomidor standardowy
Pomidor malinowy
Żółte pomidory
Zielone pomidory
Cherry czerwone
Tigerella
Pomidory są świetne na kanapkę i do sałatek, ale nie żałujmy ich też do przetworów.
Disclaimer: The copyright of this article belongs to the original author. Reposting this article is solely for the purpose of information dissemination and does not constitute any investment advice. If there is any infringement, please contact us immediately. We will make corrections or deletions as necessary. Thank you.
